您的位置:主页 > 新闻中心 > 企业新闻 >

家国世情(2):湘浙菜系一家亲

企业新闻 / 2021-11-25 01:22

本文摘要:民以食为天,说说与美食有关的话题,中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系,通过各地的特色美食可观其地域文化特质,本文讲一段与湘菜和浙菜有关的故事。浓重的湘菜八大菜系里的湘菜即湖南菜,虽然不像川菜那么广为流传,但含有“湘”字的著名餐饮品牌也有望湘园、湘鄂情、湘里人家等好几家。貌似“无辣不成湘”通常给大家留下的印象似乎“无辣不成湘”,如经典菜品剁椒鱼头、农家小炒肉、萝卜干炒腊肉等等,山河一片红,都以辣著称,色泽鲜艳,味道浓郁。

乐鱼官网推荐

民以食为天,说说与美食有关的话题,中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系,通过各地的特色美食可观其地域文化特质,本文讲一段与湘菜和浙菜有关的故事。浓重的湘菜八大菜系里的湘菜即湖南菜,虽然不像川菜那么广为流传,但含有“湘”字的著名餐饮品牌也有"望湘园"、"湘鄂情"、"湘里人家"等好几家。貌似“无辣不成湘”通常给大家留下的印象似乎“无辣不成湘”,如经典菜品"剁椒鱼头"、"农家小炒肉"、"萝卜干炒腊肉"等等,山河一片红,都以辣著称,色泽鲜艳,味道浓郁。火红的剁椒鱼头其实,以小我私家亲身履历来看,“无辣不成湘”的看法存在偏差,通常两种场所下的湘菜一点也不辣,一是过大年,一是办酒席。

这两种情况下的湘菜是这样的:蒸蛋饺、红烧草鱼、干豆角炖肉、海带炖蹄膀、蒸瘦肉等等,都看不到辣椒,以香、酥、嫩、软为主,也很受接待。金黄的蛋饺辣椒:来自美洲的你饮水思源,关于辣椒的来源,其原产地在南美洲热带地域,当地的玛雅人在公元前5000年就开始吃辣椒。

直到公元1492年,也就是中国的明朝中期,欧洲探险家哥伦布首次发现新大陆,一并发现了辣椒并将其带回欧洲。到了明朝末年才传入中国,距今不足500年,从成都人管辣椒叫“海椒”,也从侧面印证了辣椒原来源于外洋。在辣椒未传入之前,海内也有刺激性调味品,主要有“姜”、“蒜”和“花椒”,但相对于辣椒,无论是辣度还是产量都更低,同时其种植、采摘难度也更高。

辣椒的第一大功用为御寒祛风湿,夏能驱湿,冬可御寒,常说“四川人不怕辣、江西人辣不怕、湖南人怕不辣”,一方水土养一方人,一经引入这些湿热地域便大受接待,形成普遍嗜辣的食俗,也从侧面印证了清朝历史上的大规模移民,“江西填湖广”、“湖广填四川”,三地饮食本就同根同源。辣椒的另一功用为开胃振食欲,食用辣椒可以直接刺激到唾液排泄,从而增加食欲,尤其是已往生活条件较难题,再难吃的食物有了辣椒相伴都容易下咽,由此养活了更多的人口,清朝康熙、雍正、乾隆三朝的人口爆炸式增长,辣椒也孝敬了奇特的气力。“不吃辣椒不革命”近代有三场连续时间相当长的战争,和辣椒之间有着千丝万缕的联系。一是从1851年到1864年席卷泰半其中国的太平天国运动连续了14年,只是在维护儒家教义的招呼下,在主帅曾国藩的领导下,视辣如命的湘中念书人和山民,组合在一起站到了朝廷的一边,屡战屡败,屡败屡战。

二是从1927年井冈山的星星之火到1949年解放的燎原之势连续了22年,流传一句“不吃辣椒不革命”,其时红军长征队伍有许多人都是从江西、湖南一途经来的,因为从小的习惯多数喜欢吃辣椒,爬雪山过草地也少不了辣椒的资助,也就有了这句玩笑话。解放后照功行赏授军衔,吃辣椒的湖南人、四川人,十大元帅占七成,十大上将占七成。三是诺贝尔文学奖获奖作品《百年孤苦》所描绘的,连续了70余年的哥伦比亚内战,至今尚未完全告竣息争,算起来都有几百年了,在辣椒的起源地——南美洲,降生了一大批革命家,如切•格瓦拉、卡斯特罗、玻利瓦尔等等。

鲜淡的“杭帮菜”有幸在江浙沪地域生活了十余年,对其风土人情及历史文化十分感兴趣,曾多次到访博物馆胜地——杭州,除了常见的历史博物馆、名人纪念馆;另有与地理有关的大运河博物馆、西湖博物馆;甚至另有与生活物品相关的刀剑剪伞博物馆、茶叶博物馆;更让人惊讶的是,在江洋畈公园内有一座杭帮菜博物馆,满满的人间烟火味。人间烟火——杭帮菜博物馆杭帮菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲求刀工,口胃清鲜,突出本味。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。

leyu乐鱼全站app

这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的英华,现在的杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱,特色菜品有东坡肉、龙井虾仁、老鸭炖笋干等。老鸭炖笋干"谭家菜":湘浙一家亲晚清有位出生于湖南茶陵的官员谭钟麟,历任江南道监察御史、杭州知府、杭嘉湖道、浙江巡抚,其曾经担任国民政府主席的儿子谭延闿也生于杭州。说到谭延闿另有点离奇故事,在中国历史上最后一次科举考试之中,谭延闿原来凭借才学高中状元,但谭延闿的名字和谭嗣同相似,而且同属湖南同乡,于是慈禧便怀疑谭延闿是谭嗣同的远亲,最终将其状元名号给取消,列为二品级三十五名,赐进士身世。

谭延闿不光能念书,会做官,还热衷于美食和厨艺。著名的“谭家菜”,即由谭延闿及其家厨所建立,以“原质料选取良好、刀工处置惩罚精致、烹制武艺精湛、味道和谐精准”的理念赢得了人们的青睐,被冠以“湘菜之源”。主要得益于他的两位厨子,一位是来自江浙地域的主厨谭奚庭,以烹饪鲜淡菜品为主;一位是湖南籍主厨曹敬臣,以烹饪浓重菜品为主,相互取长补短成就了鲜味佳肴,上文所说的不辣的湘菜,正是从江浙沪地域的菜肴中吸取了种种养分。

人也好、菜也罢,刚强与绵柔、辣与不辣,相互搭配更能相得益彰,例如两任总理和主席,就都属于江浙籍和湖南籍相得益彰的典型代表,饮食塑造性格,看来也有点科学原理。家国世情,文史匠心,欲知更多精彩内容,请关注同名民众号。


本文关键词:乐鱼官网推荐,家,国,世情,湘,浙,菜系,一家亲,民以食为天

本文来源:leyu乐鱼全站app-www.myconserve101.com